雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機

簡要描述：雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

所屬分類：真空滾揉機

訪問次數(shù)： 4375

更新時間：2024-07-30

廠商性質：生產廠家

詳情介紹

電壓	380V	功率	2.95Kw
外形尺寸	190010001550mm	適用范圍	肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,其他

雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機

種類	真空滾揉機	品牌	冠通
型號	600L	電壓	380（V）
功率	2.95（kw）	凈重	560（kg）
包裝	軟包裝或木箱	產品用途	肉類深加工
適用范圍	肉制品加工廠設備、冷凍食品廠設備、休閑食品廠設備、中餐店設備、西餐店設備

雞胸肉滾揉入味機不銹鋼滾揉機

1.破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過的肉非常有利于鹽水的滲透。

3.加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，（合理哦~）才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

變頻：指在原有抽真空作用下，安裝變頻器，通過調節(jié)滾筒轉速，以達到工藝要求

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